和誠(chéng)食堂承包，質(zhì)量管理方式。

保證飯菜質(zhì)量是我們一貫堅(jiān)持不變的原則,為確保準(zhǔn)時(shí)足量為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生安全的飯食,我們采取層層把關(guān)的辦法確保飯菜質(zhì)量,即以下六個(gè)環(huán)節(jié).

1. 采購(gòu)關(guān):

1-1. 采購(gòu)人員不購(gòu)進(jìn)腐爛變質(zhì)、有食用菌、發(fā)芽土豆、三無(wú)產(chǎn)品、質(zhì)次價(jià)高的原配料。一切食品原配料必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),否則驗(yàn)收人員有權(quán)拒收,并追究菜購(gòu)人員責(zé)任。

1-2. 禽畜肉類來(lái)自合格厚街肉聯(lián)廠,供貨商具有三證的合法廠商.

2. 驗(yàn)收關(guān)

驗(yàn)收人員對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原配料一律不驗(yàn)收,凡把關(guān)不至使腐爛、變質(zhì)、三無(wú)產(chǎn)品,有毒有害原配料流入下一環(huán)節(jié)要追究驗(yàn)收人員責(zé)任。凡經(jīng)檢驗(yàn)出的不合格原材料交采購(gòu)人員處理。

3. 初加工關(guān)

原材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)時(shí)，工作人員應(yīng)再次進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)交驗(yàn)收人員處理，杜絕一切不符要求的材料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。加工時(shí)去掉不能食用或影響出品味道，同時(shí)精工細(xì)作清洗干凈放于工作臺(tái),隔物架上蓋好防塵沙布.防止污染.確保進(jìn)入制作環(huán)節(jié)的原材料衛(wèi)生、質(zhì)高、型美、色艷。

4. 烹飪制作關(guān)

制作前廚師首先檢查所有備用材料.調(diào)配料是否有腐爛,變質(zhì)、發(fā)黃、發(fā)臭等現(xiàn)象及不合格調(diào)配料，如有應(yīng)及時(shí)交上一環(huán)節(jié)責(zé)任人.禁止勉強(qiáng)使用。制作過(guò)程中應(yīng)科學(xué)搭配巧妙掌握火候,使出品色、香、味、形俱佳。有針對(duì)性地烹飪出風(fēng)味菜肴以滿足消費(fèi)者需求。

5. 品嘗試味關(guān)

安排專職品嘗試味人員，對(duì)每道出品菜進(jìn)行品嘗試味及外觀確認(rèn)，全部符合標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)往供餐區(qū)，三項(xiàng)中一項(xiàng)不合格的退回廚師處理。侍售出的菜須經(jīng)分菜人員再次檢查品嘗，對(duì)試味不合格之品及時(shí)退回品嘗人員處理。每個(gè)供餐人員應(yīng)作最后把關(guān)。對(duì)于存放過(guò)久而發(fā)黃變色的產(chǎn)品，以最優(yōu)質(zhì)的出品供給用膳者。

6. 抽查關(guān)

營(yíng)管部對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，將質(zhì)量管理貫穿于采購(gòu),生產(chǎn)銷售全過(guò)程。每一個(gè)環(huán)節(jié)都是下一環(huán)節(jié)的顧客，上一環(huán)節(jié)必須對(duì)下一環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)，下一環(huán)節(jié)有權(quán)拒絕所有質(zhì)量不良的出品流入本環(huán)節(jié)及追朔上一環(huán)節(jié)責(zé)任的權(quán)力和不將不良之品移交下一環(huán)節(jié)。層層把關(guān)、層層負(fù)責(zé)確保出質(zhì)量量